【已解决】 鱼子酱的生产和加工流程是怎样的？
最佳答案 2024-07-24 00:00
目前市场上供应的鱼子酱以商业养殖鱼为主要原料。中国生产的养殖鱼子酱品质可以与野生鱼子酱相提并论，质量好、价格合理、供应充足的中国鱼子酱正受到全球越来越多的餐饮行业和消费者的喜爱。
鲟鱼子酱的生产和加工等基本操作技术并不复杂，熟练的工艺控制可以让工人在15分钟内快速、稳定、精确完成原料——取卵——卵巢分级——取子——漂洗——挑选——腌制——沥干——晾晒——包装——成品贮藏等16道工序。期间想要生产出高质量的鱼子酱，加工工艺对温度、时间等参数的控制要求非常严格。?
养殖经验和加工技术水平决定着鲟鱼子酱的规格、品质，也决定了产品价格。为保证鱼卵的新鲜度，每道工序的时间要尽可能短；时间久一点，鱼卵的新鲜度就会下降，产品品质就会下降。鱼子酱的生产加工要能够保证长期稳定供应高品质鱼子酱，同时要保证每批次鱼子酱产品的大小、弹性、味道、色泽相近。
严格意义上来说，只有鲟鱼的鱼子生产的鱼子酱才可以被称为鱼子酱，而真正鲟鱼子酱的价格在10000-30000人民币/kg，价格非常昂贵。正品鲟鱼子酱通常有溯源认证，如有需要建议消费者从正规途径购买。
也许在市面上我们也常常看到其他各类鱼子酱，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。这些“鱼子酱代用品”不是以鲟鱼籽为原料制作的鱼子酱，大多数是圆鳍鱼、鲑鱼和鳕鱼的鱼卵。鲑鱼子酱的来源为鲑科鱼类，常见的有大西洋鲑，太平洋鲑和虹鳟类等（都可叫三文鱼），一般颗粒大而饱满，寿司伴侣。通常价格为200元/kg左右，物美价廉。
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