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【已解决】 做菜放葱姜蒜为什么可以去腥变得更好吃了?科普一下

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最佳答案 2024-07-24 00:00

葱中的醛类物质具有清香味,S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解产生香气。而蒜在受热后,其原本的辛辣味道会逐渐消失而产生甜味,使菜肴香味突出、味感变甜。大蒜中的硫醚化合物在150~160℃油炒的时候,还会产生特有的蒜焦香气味。葱姜蒜能让饭菜更香的原因这下就清楚了。

而使用葱姜蒜不仅能增香,还可以去腥解腻。

在腌制鱼类的时候,只要加上葱、姜,其中的姜酮、二硫化二丙烯等物质就会渗入鱼肉中,烹调时它们便挥发出来与鱼香味混合,形成一种特殊的香气,使鱼肉更好吃。特别是对于鱼虾类的腥臭味道,加入葱姜一起加热,就可以将有腥味的成分分解掉。这点平时爱吃鱼的朋友们想必早就知道了吧?
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  • 匿名 提出于 2024-07-21 15:41

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