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【已解决】 啤酒瓶上的8°、10°、11° 是代表酒精度数吗?

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最佳答案 2024-07-21 00:00

事实上,这个位置的数字并不是这瓶酒的酒精度数,而是代表着它的麦芽浓度。啤酒的麦芽浓度越高,说明这款啤酒味道就越“香”,喝完以后能让人感受到麦芽的香味。

关于麦芽浓度对啤酒风味的影响,主要体现在麦芽中的风味物质上。麦芽中有120多种香气成分,影响啤酒风味的主要是:

① 经过美拉德反应,麦芽中的杂环化合物是麦芽香的主要来源,特别是吡嗪具有烘焙香味,会转移到啤酒中去,对啤酒的风味影响最大。

② 麦芽中的醛、酮、醇、酸等也是风味的主要来源。

因此,判断啤酒好不好喝的一个方法,也是可以通过看麦芽浓度来判断的:11°的要比8°的麦芽香更浓郁,还有更高的14°的也不错。麦芽浓度低的酒,麦香味普遍较淡,也就是人们说的不好喝。

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  • 匿名 提出于 2024-07-18 15:18

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