【已解决】 烘焙时添加三氯蔗糖好像有问题？
最佳答案 2023-04-24 00:00
烘培、烤制、油炸都要避免，因为在120℃以上时三氯蔗糖会分解出氯丙醇、PCDDs等一系列可以引起急性中毒和潜在致癌风险的物质，来自于2019年德国联邦风险评估研究所给出了一份新的报告The German Federal Institute for Risk Assessment published an advisory warning that cooking with sucralose could possibly lead to the creation of potentially carcinogenic chloropropanols, polychlorinated dibenzodioxins and polychlorinated dibenzofurans, recommending that manufacturers and consumers avoid baking, roasting, or deep frying any sucralose-containing foods until a more conclusive safety report is available.
文献链接https://www.bfr.bund.de/cm/349/harmful-compounds-might-be-formed-when-foods-containing-the-sweetener-sucralose-are-heated.pdf
在上面链接的报告中也提到了EFSA已经在根据新的证据对于三氯蔗糖对高温加工食品安全性的调查了。目前能够得到的结果是在高温(120℃~250℃)加工过程中可以检测到PCDDs、PCDFs、氯丙醇。在得到进一步定量实验之前，不建议任何人在高温加工食物过程中使用三氯蔗糖。文献参考，看看有没有相关不同观点的，可以提出来！
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妙手回春
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